Для теста:
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 100 г
Яйца - 3 шт
Мука - 450 г
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Для начинки:
Творог - 200 г
Сахар - 3 ст. ложки
Ванильный сахар - 1 пачка
Яйцо - 1 шт
Сметана - 50 г
Крахмал - 2 ст. ложки
Видите? Ничего экзотического. Самые обычные продукты, которые превращаются в маленькое чудо.
Начнём с основы. Масло должно быть комнатной температуры - мягкое, но не растопленное. Растираем его с сахаром до однородности. Не спешите, пусть масса станет пышной и светлой.
Теперь по одному вбиваем яйца. После каждого - хорошенько перемешиваем. Тесто уже начинает пахнуть чем-то домашним и уютным, правда?
Муку просеиваем (да, я знаю, многие этим пренебрегают, но поверьте - это имеет значение!) и смешиваем с разрыхлителем. Постепенно вводим в масляную смесь и замешиваем мягкое тесто. Оно должно быть податливым, но не липнуть к рукам.
Важный момент: заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30-40 минут. Это не прихоть - охлажденное тесто намного проще раскатывать, и сочники держат форму при выпечке.
Делаем начинку
Пока тесто отдыхает в холодильнике, займемся начинкой. Тут всё еще проще!
В миску отправляем творог, сахар, ванильный сахар, яйцо, сметану и крахмал. Крахмал - это секретный ингредиент, который не даст начинке растечься при выпечке. Многие его пропускают, а потом удивляются, почему творог вытекает.
Хорошенько перемешиваем всё вилкой или венчиком. Если хотите идеально гладкую начинку - пробейте блендером. Получится кремовая масса без единого комочка.
Достаем наше охлажденное тесто и раскатываем его толщиной примерно 5 мм. Не делайте слишком тонко - сочники должны быть пухлыми, а не хрустящими.
Вырезаем кружки диаметром около 10 см. Я использую обычный стакан - работает отлично! На одну половинку кружка выкладываем примерно полторы чайные ложки начинки. Не жадничайте, но и не переборщите, иначе всё вытечет.
Теперь самое интересное: складываем кружок пополам и слегка прижимаем края. Но не защипываем полностью! Начинка должна немного выглядывать - это фирменная фишка настоящих сочников.
Выкладываем наши заготовки на противень с пергаментом. Смазываем верх взбитым яйцом - это даст ту самую румяную корочку, от которой невозможно оторваться.
Духовка должна быть разогрета до 180°C. Отправляем сочники печься на 20-25 минут. Ориентируйтесь на золотистый цвет - как только верх стал аппетитно румяным, доставайте.
Даем остыть (хотя удержаться сложно, я знаю!) и присыпаем сахарной пудрой. Вот он - тот самый момент, когда кухня пахнет детством.
